Rouleaux à la crème aux fines herbes, à la tomate ou à la mangue ou au jambon cru…
Pour 6 personnes :
3 tranches de pain de mie
1 barquette de jambon cru
1/2 mangue
quelques tomates cerises
80g de fromage frais
un peu de persil, d’ail et d’échalote
1/4 de jus de citron jaune
huile d’olive, sel poivre
Mélanger persil, ail, échalote, fromage, citron, huile d’olive, sel poivre
Couper les bords du pain de mie et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie pour l’applatir. Badigeonner de la crème et ajouter le jambon cru ou autre. Rouler à l’aide d’un tapis à sushi (ou autre). Couper les extrémités, puis couper en 4 votre rouleau. Vous pouvez ajouter un peu de rucola à l’intérieur des rouleaux.
ENTREES
Beurre d’escargot a étaler sur du pain pour accompagner le carpaccio
175 g
Ingrédients : 170g de beurre mou, une moitié d’échalote hachée, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de persil haché, sel et poivre.
Placez l’ensemble des ingrédients dans un saladier, et malaxez-les à la main, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Placez le beurre en long, au centre d’un morceau de film plastique. Roulez l’ensemble pour former un boudin, et tirebouchonnez les extrémités.
Réservez au congélateur jusqu’à utilisation.
A tartiner sur du pain et griller un peu au four
Velouté de courge au lait de coco pour 4 personnes
Ingrédients :
1 bon morceau de courge
1 blanc de poireau
1 oignon
1 tomate
un peu de persil
sel, poivre, bouillon de légumes
2dl de lait de coco
Couper la courge et la tomate en cubes, émincer l’oignon, le persil et le poireau. Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre puis faire revenir les légumes durant 5 à 10 minutes. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que les légumes soient à peine recouverts. Ajouter le bouillon, un peu de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux durant au moins 40 minuter. Brouiller le tout au mixer et ajouter le lait de coco.
Carpaccio de saumon pour 4 personnes
Ingrédients :
1 beau filet de saumon frais sans arêtes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
aneth ou autre
1 cs de baies de poivre rose (ou poivre simple)
(moi : j’ajoute un peu d’oignon, de poivron coupé finement et un peu de persil pour la couleur )
Emincez le filet en fines tranches. Disposez-les sur une assiette ou un plat. Arrosez avec l'huile d'olive, le jus du citron vert. Salez, poivrez et rajoutez les crudités. Laissez mariner quelques minutes au frigo. Servez frais
Conseils :
Vous pouvez placer le filet de saumon 1heure au congélateur pour faciliter sa découpe
Vin conseillé : Chablis
PLAT PRINCIPAL
Magret de canard au miel et vinaigre balsamique pour 4 à 6 personnes
2 gros magrets de canard
6 échalotes pelées et hachées
10 cl de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de miel
sel, poivre
Préparez les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.
Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laissez-les cuire 10 min.
Retirez les magrets. Videz l’excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirez les magrets et réservez-les au chaud.
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 5 min. Versez le vinaigre.
À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition.
Découpez les magrets en tranches et nappez-les de sauce avant de déguster.
Servez avec des spätzli maison
Accompagnement : gratin de courge ou purée de courge
Poireaux et carottes revenus avec des échalotes
Ou encore fagots de haricots au lard
DESSERT
Moelleux au chocolat pour 6 personnes
- 250g de chocolat dessert à 53% cacao
- 175g de beurre
- 125g de sucre glace
- 75g de farine
- 5 oeufs
Dans une casserole, faites fondre à feu très doux le chocolat avec le beurre en morceaux. Vous pouvez également utiliser un micro-onde.
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace.
Ajoutez 5 oeufs et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Versez délicatement le beurre et le chocolat sur la préparation.
Mélangez bien.
Prendre des ramequins en pirex ou en aliminium (5cm de haut et 7,5cm de diamètre).
Beurrez bien les moules et farinez-les bien.
Versez la préparation dans 6 moules au 3/4 du ramequin en pirex.
Préchauffez le four à 200°C (th.7).
Lorsque le four est bien chaud, enfournez 7 minutes précises à 200°C.
Servez tiède avec un coulis de mandarine ou une glace vanille.
Pour le coulis, c’est simple : pour chaque centilitre de jus, ajouter 1g de sucre. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
Et voili
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